“外摆菜”专项检查 拧紧食品“安全阀”

最近，无锡街头很多酒店、餐馆陆续增设临时摊位开展食品经营活动，各式各样的美味菜肴增添了浓郁“烟火气”，但夏季高温高湿的天气也给食品储存、销售带来诸多安全风险。近日，无锡市市场监管局、滨湖区市场监管局蠡湖分局组成的专项检查组，对外摆体量较大的餐饮单位进行“后厨+外摆”双场景检查，拧紧食品“安全阀”。

此次重点核查内容包括信息公示、原料采购、加工制作、人员健康、环境卫生等主体责任落实情况。在食材溯源环节，确保来源可追溯;储存环节重点检查冷藏冷冻设备配备及运行温度，谨防高温导致食品变质;加工环节严格督查操作区域卫生状况，要求落实生熟分开、荤素分离制度;销售环节则核查是否配备有效的防尘、防蝇、防虫“三防”设施，全方位保障食品质量与安全。

当天10时左右，湖滨商业街沈府嘉筵的外摆区域开始忙碌起来，摊位划分有序，菜品摆放得井井有条，并罩上了防尘罩。沈府嘉筵负责人介绍，门店一天外摆近40个菜品，日均客流量在800—1000人次。记者跟随检查人员进入厨房，看到操作区环境干净整洁，无积水情况。检查人员手持中心温度计实测菜品中心温度，显示不低于70℃，符合标准。在烹饪间操作台上，检查人员发现部分调料为饮料瓶重新灌装，有的贴有标签注明了品名，有的则没有，当场提出了完善标签、注明生产日期、保质期以及调料分装日期的整改要求。

随后检查人员来到中南西路上的海景壹号，重点检查了凉菜间，对相关原料采购、加工制作和设施设备、人员健康等进行了全面细致的核查，并抽查了本周进货的肉制品台账，台账显示从供应商资质文件到冷链运输记录齐全。海景壹号外摆以预约制为主，固定客群数在7000人次左右。为确保食品安全，店内主动设置了食品留样区。检查人员现场检查发现，每个品种都用独立的保鲜盒留样，仔细注明了菜品名称和日期。不过，样品仍缺少具体的留样时间，留样冰箱也还需要增添温度计以确保温度符合要求。收到提示后，店方工作人员当场进行了整改。

全市市场监管系统采用“突击抽查+日常巡查+重点督查”模式，持续加大对“外摆菜”等新型餐饮经营模式的监管力度。截至8月13日，市场监管系统累计检查商家180家次，并定期“回头看”防范问题反弹;同时将12315专线公示于各摊位，鼓励消费者积极举报超时售卖、操作违规等问题，全力织密食品安全防护网。(周茗芳 杨溢)

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